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PIZZA AL TAGLIO

Une pizza grand format dans le
respect de la tradition italienne.

Originaire du centre de l'Italie et particulièrement de la ville de Rome, la pizza à la coupe doit son invention aux boulangers originaire de la ville de Terni qui eurent l'idée dans les années 50 d'utiliser la pâte pour fabriquer leurs pains, afin de confectionner des pizzas cuites sur des plaques à four et assaisonnées avec de la tomate et du fromage pour la proposer à la vente à la coupe (d'où son nom), ou au poids. Grâce à l'évolution technique et à des processus de fabrication plus attentifs à l'aspect nutritionnel mis au point par des professionnels, aujourd'hui la pizza à la coupe est un produit sain qui correspond tout à fait aux exigences diététiques des consommateurs contemporains.

De nos jours, la pizza à la coupe est un des mets les plus consommés dans les régions du centre de l'Italie.

Durée : 5 jours

Tarif : 1400€

Programme de la formation


Partie théorique

  • Introduction : Naissance (histoire, origine) de la pizza et évolution
  • Approches théoriques des différents types de farine (farine de malt, soja, de fève): composition, propriété, variétés et critères de qualité
  • Descriptif du matériel spécifique à la pizza plaque
  • Connaissances des produits de base
  • Explication technique de la pizza taglia
  • Technique de la pâte
  • Les différents empâtements
  • Le four
  • La garniture

Partie pratique

  • Fabrication de la pâte : direct et indirect
  • Boulage
  • Etalage (technique spéciale)
  • Fermentation
  • Cuisson au four électrique>

Fin de la formation

  • Préparation et préparation d’une vitrine de présentation (préparation de plusieurs pizzas plaque
  • Recette classique et moderne
  • Organisation du travail et d’une bonne mise en place
  • Bilan : exposé du projet du stagiaire et discussion (qualité et fraicheur des produits, questions diverses…)
Pour voir les dates des stages, cliquez ici.
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