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Origine de la pizza

A l'origine, il s'agissait d'un pain plat cuit sur une dalle brûlante ; une sorte de « pizza » consommée sous forme de galette, de tartes façonnées à partir de grain d'orges qui n'avait pas encore connus le levain.

Plusieurs civilisations méditéranéennes, tels que les Egyptiens, les Grecs et les Romains avaient pour habitude de manger cette  « pizza » à partir de graines d'orges pilées puis pétries avec de l'eau pour être ensuite assaisonnées en fonction des produits alimentaires de saison.

Dans l'ancienne Egypte, pour célébrer l'anniversaire du Pharaon, les Egyptiens garnissaient la « pizza » avec des herbes. Au VIIème siècle avant J-C, le poète Archiloque affirmait que ce type de pain était la nourriture habituelle des soldats. Les historiens grecs ont transmis plusieurs recettes, d'origine babylonienne, pour des préparations faites à partir de ces galettes.

Même les anciens Grecs faisait preuve d'une large connaissance en matière de spécialités culinaires très populaires, qui pouvaient être considérées comme les archétypes de la pizza.

Au début du Moyen Âge, le terme « pizza » était déjà connu et utilisé parfois, en patois local du sud de l'Italie, pour désigner cette galette.