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Programme de la formation Pizzaiolo

Partie théorique du stage de formation de pizzaiolo

  • - Descriptif du matériel.
  • - Composantes spécifiques des différentes pâtes.
  • - Choix et utilisation des farines et levures.
  • - Choix des matières premières de qualité.
  • - Hygiène.

Partie pratique du stage de formation de pizzaiolo

  • - Fabrication de la pâte, à la main ou au pétrin.
  • - La fermentation de la pâte et condition de stockage avec la pâte différée.
  • - Boulage des pâtons à la main, au rouleau, à la formeuse.
  • - Préparation des bases pour les garnitures.
  • - Travail de la pelle.
  • - Mise au four (enfourner, défourner).
  • - Techniques de cuisson au four à bois ou électrique.
  • - L'organisation du travail, la mise en place.

40 heures réparties sur 5 jours, de 9h00 à 17h30

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