Programme de la formation Pizzaiolo

Partie théorique du stage de formation de pizzaiolo

• - Descriptif du matériel.
• - Composantes spécifiques des différentes pâtes.
• - Choix et utilisation des farines et levures.
• - Choix des matières premières de qualité.
• - L'hygiène.

Partie pratique du stage de formation de pizzaiolo

• - Fabrication de la pâte, à la main ou au pétrin.
• - La fermentation de la pâte et condition de stockage avec la pâte différée.
• - Boulage des pâtons à la main, au rouleau, à la formeuse.
• - Préparation des bases pour les garnitures.
• - Travail de la pelle.
• - Mise au four (enfourner, défourner).
• - Techniques de cuisson au four à bois ou électrique.
• - L'organisation du travail, la mise en place.